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冷风机冻结间 按气流方向、吹风部位和风机形式可分为以下几种
发表日期:2013/4/28
冷风机冻结间    ·
  按气流方向、吹风部位和风机形式可分为以下几种。
  (1)纵向吹风式冻结间
  在冻结间的一端设置落地式冷风机,在吊轨上面铺设吊顶,吊顶与屋顶之间形成通风夹
层,吊顶在冻结间的另一端头留间隙,空气沿冻结间长度方向吹送,然后受阻向下吹,回流
过程与食品换热。主要特点是空气流通距离长,风速和温度不均匀,不适用于冻结盘装食品
的场合。
    (2)横向吹风式冻结间
    在冻结问的一侧设置冷风机,使冷风在冻结问横断面内循环吹送。这种冻结间大多用于
冻结量较大的生产性冷库。主要特点是空气流通距离短,风速和温度均匀,冻结速度快。
    (3)吊顶式冷风机冻结问
    采用吊顶式冷风机作冷却设备,主要特点是风速和温度均匀,冻结速度快,不占用建筑
面积}但维修不方便,冲霜不易处理。适用于冻结水产品、家禽等盘装食品的场合。
  3.冻结装置
  冻结装置是专用于冻结产品的设备,常用于冻结食品。近些年,随着冷冻食品消费的增
加,很多国家已从库房式的冻结间演变成新型、快速连续的冻结装置。表6-6介绍了几种冻
结装置及应用的范围和特征。
表6-6几种冻结装置及应用的范围和特征
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┃  冻结装置名称      ┃    应用范围                                ┃    主要特征                        ┃
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┃                    ┃  颗粒状,条片状食品、蔬菜、虾仁等单体快    ┃①连续化作业,冻结舱力大            ┃
┃  流态化冻结装置    ┃                                            ┃。冻结速度快,可实现单体速冻        ┃
┃                    ┃速冻结                                      ┃                                    ┃
┃                    ┃                                            ┃0璩品脱永扭矢小                     ┃
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┃                    ┃                                            ┃。连续化作业,璩绒能力大            ┃
┃                    ┃                                            ┃⑦紧凑、占地面积小                  ┃
┃  螺旋式冻结装置    ┃  单体食品、翕碎食品、条理食品              ┃@自动化程度高,冻结时间可词         ┃
┃                    ┃                                            ┃@速度侠、干耗小                     ┃
┃                    ┃                                            ┃。小批量、问墩式生产髓耗大,成本高  ┃
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┃  钢带连绫式冻结    ┃  鱼片,虾仁、水产品、条理食品、厚度较小的  ┃①导热和热对流共同作用,换热速度快  ┃
┃                    ┃                                            ┃@连续化作业,操作方便               ┃
┃装置                ┃食品                                        ┃                                    ┃
┃                    ┃                                            ┃@占地面积大                         ┃
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┃                    ┃  块欢单体冻水产品,鱼片、虾仁等,内类小    ┃。问敢作业                          ┃
┃  平板璩结装置      ┃                                            ┃                                    ┃
┃                    ┃包装食品l杀理★品                           ┃。冻结速度快                        ┃
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┃  波氟喷辫式冻结    ┃                                            ┃①连续化作业.占地面积小            ┃
┃装置                ┃  块状、球状肉类、禽类食品}珍贵果藏类       ┃。冻结能力大,千耗小.速度快        ┃
┃                    ┃                                            ┃@波氟稍耗置大,成本高               ┃
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┃  气流上、下冲击式  ┃  玉米}块状内类l对虾、皿类、鱼片}较薄食     ┃0冻结速皮快,可进行IQF冻结          ┃
┃冻结装置            ┃品(ZSmm以下)                                ┃@干耗小,连续化作业                 ┃
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