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冷却间的气流组织 肉类冷却间通常采用冷风机作冷却设备,使冷空气在室内强制循环,
发表日期:2013/4/28

冷却间的气流组织
    肉类冷却间通常采用冷风机作冷却设备,使冷空气在室内强制循环,以加速冷却过程。
经翅片管蒸发器冷却后的空气,借助轴流风机将其从喷口射出,沿吊轨上面射向房间末端,
再折向吊轨下面,冷却肉体。后至冷风机下面进风口,完成空气的循环流动,要求冷间内空
气循环次数为50~60次/h,肉胴体同风速为l~2m/s,冷却间的冷风机按0.5~0.6m3/
(W·h)的凤量配风。
冻结物冷藏问的气流组织
    冷藏库中冻结问通常采用的冷却设备是冷风机(吊顶式或落地式)或搁架式排管。冷风
机冻结间按照气流方向分为:纵向吹风、横向吹风。纵向吹风冻结间在冻结间的一端装设冷
风机,吊轨上面做吊顶,吊顶与平顶间形成风道。吊顶开孔有两种形式,一是在端头留间
隙,空气沿吊顶吹到房间的另一端,遇阻后向下}另一种是在吊顶上沿吊轨方向开长孔,如
图6-5所示。横向吹风式冻结间,在冻结间的一侧装设冷风机,使气流横向流过冻结间的横
断面。按照气流方向,又可划分为上吹风式、下吹风式冻结间。上吹风式冻结间在冻结闻的
一侧装设冷风机,吊轨上面铺设吊顶,吊顶沿轨道方向开长孔,如图6-6所示。上吹风式的
另一种做法是采用吊顶式,如图6-7所示。下吹风式如图6-22所示。
  三、冷却物冷藏间的氕流组织
  冷却物冷藏间通常使用的冷却设备为冷风机和送风道。其送风系统对气流分布的一般要
求如下。
    ①力求库温均匀。各区域温差尽可能小于士0.5"C,以免食品冻坏。蒸发温度和冷风机
进出平均温度的温差控制在5~6℃,冷风机进出温差控制在2.5--.一3℃。

    ②为能较好地使冷空气均匀地分布于食品货堆之间,货堆之同气流速度一般要求为
0.3~0.5m/s。
    ③力求做到气流分布均匀,使库内各个货物上的温度、湿度、空气成分和气流速度基
本一致,保证食品储藏质量,设置均匀送风道,并应设置良好的新鲜空气通风换气设施和加
湿设施。
  四、冻结物冷藏间的气流组织
  冻结物冷藏间对已冻结的食品长期储藏,要求储藏温度不高于一l8℃,温度波动不超过
士1℃,相对湿度维持在95蹦左右。在这种稳定的温湿度条件下,微生物被抑制繁殖,保持
食品质量。考虑到储藏期间尽量减少食品的干耗,要求库温不允许有大的波动及只允许微弱
的空气循环流动。
    冻结物冷藏间通常使用的冷却设各有冷风机和排管。采用冷风机的冻结问,应根据库房
建筑尺寸和用途、冷风机的性能、储存食品的种类和规定的储存温湿度条件,可采用不带风
道和带风道(均匀送风道)的空气分配方式。
    冷风机无风道的空气分配方式应用于装有分区作用的吊顶式或落地式冷风机的冻结物冷
藏间.保证有足够的气体射流,并在货堆上部有0.6~lrn的气流扩散空间。无风道冻结物
冷藏问中,其吊顶式冷风机应设导流板,落地式冷风机应设喷嘴,以利于库房分区间空气分
配。冷风机送风,要求库内各处空气流速较均匀,货物处于空气回流区,流速0.1~
0.15 m/s。

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